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宣风谷酒:老手艺新工艺-萍乡频道-中国江西网首页

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  “一官监酒税,千古建香祠。”明南安知府张弼过芦溪,曾留下《过周濂溪行祠》一诗,可见宣风谷酒历史源远流长,久负盛名。千百年来,宣风酿酒艺人们凭一份匠心让谷酒文化香飘万里。而如今身处新时代的老手艺人也开始尝试与时俱进,结合新工艺发扬老手艺的独特魅力。

  近日,记者来到宣风镇,感受体验谷酒的酿造工艺。在吐霞村,记者见到了宣风谷酒老手艺人易炳德。易炳德今年64岁,从事宣风谷酒制作已经30多年了,因其酿制的酒清香醇烈,在附近十里八乡小有名气。

  宣风谷酒以稻谷为主料,配以少量高粱、大麦酿制,谷酒度数在52度至60度之间。村里农户所酿谷酒,多供自家饮用及馈送亲友,而易炳德却有不少“私人订制”业务,拥有专门酿制谷酒的作坊。

  一进易炳德家,一股特有的香味扑鼻而来。易炳德热情地端来两杯谷酒,非要让来的客人尝尝。记者也畅饮了一杯,芳香浓郁,口感刺激,余味绵长。易炳德的酿酒作坊设置在屋后的一个小房子里,一甑制酒原料正在加温。“原先作坊里蒸酿酒原料靠烧柴,灰多烟多,去年我对酿酒工具进行了改造,并改用压缩锯木来燃烧加温,效率高了,也更环保。”易炳德乐呵呵地告诉记者。

  酿酒是个辛苦活,也是个精细活,每个环节都影响着谷酒的口感和出酒量。老易介绍,酿制宣风谷酒,需要先把稻谷和高粱分别放到大缸里浸泡10个小时,然后再把稻谷和高粱捞出倒进甑里蒸,大约蒸4个多小时后,再把蒸熟的稻谷和高粱进行冷却。待稻谷和高粱的温度冷却至不高于人体的温度时,就可以放酒曲了。而放多少酒曲,尤其关键。之后用棉絮盖住,糖化24小时后放至大缸里,再次糖化24小时。接着,往缸里加水,发酵一个星期,这期间要特别注意保温。一周之后,再把发酵后的原料倒进甑里进行加温,用一个管子与冷却器连接起来,蒸汽通过管子流进冷却器。在冷却器的作用下,蒸汽凝结成酒水,流进盛装酒水的容器。说起来好像很简单,但是操作起来,却非常繁琐。“蒸酒做豆腐,充不得老师傅”,一旦哪个环节没有做到位,酿出的酒就没那个味了。

  “春节前最后一甑要做到腊月二十六,过年后还得出酒,全年基本上没有休息,一年下来要酿1万多公斤谷酒呢!”易炳德告诉记者,如今他还注册了微信,在朋友圈里推广、销售,让自酿的谷酒走遍了大江南北。

  新时代,新征程,老手艺人借助新工艺,与时代共进步,让老手艺焕发出新的更强的生命力。